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譚智利，出生于1968年，沈陽(yáng)，畢業(yè)于天津商學(xué)院。自1998年開(kāi)始在深圳、北京等地從事廚房工程。 設(shè)計(jì)理念： 現(xiàn)代廚房使用面積小至幾平方米，大至幾千平方米，涉及衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、消防等國(guó)家有關(guān)法規(guī)，同時(shí)每個(gè)廚房都有其個(gè)性化的一面，要求既要滿足使用的需求，又要保證操作流程流暢，方便實(shí)用，設(shè)備配置更需經(jīng)濟(jì)合理。本人多年來(lái)從事廚房設(shè)計(jì)工作，成功策劃大大小小的廚房工程幾百個(gè)，在廚房設(shè)計(jì)理念方面博采眾家之長(zhǎng)，為每個(gè)客戶鑄造一個(gè)傾心如意的廚房空間。 設(shè)計(jì)的項(xiàng)目： 大連泰達(dá)美居美爵酒店 北京寶瑞酒店 北京國(guó)泰飯店 北京京儀大酒店 天津利順德大飯店 天津海河文華大酒店 中國(guó)地質(zhì)大學(xué)國(guó)際交流中心 首都機(jī)場(chǎng)股份綜合樓 北京朝陽(yáng)廣場(chǎng) 中國(guó)人民解放軍301醫(yī)院 北京協(xié)和醫(yī)院北區(qū) 中國(guó)駐巴基斯坦使館 參與合作設(shè)計(jì)的項(xiàng)目： 世界醫(yī)藥圖書(shū)大廈 天津梅江會(huì)展中心 北京西苑飯店 北京中旅大廈 北京財(cái)富廣場(chǎng) 參與設(shè)備施工的項(xiàng)目： 沈陽(yáng)君悅酒店 大連君悅酒店 深圳威尼斯酒店 深圳海景酒店 深圳江蘇大廈 深航錦江國(guó)際酒店 長(zhǎng)沙神農(nóng)大酒店 廈門喜來(lái)登酒店 郴州華天大酒店 深圳碧海云天會(huì)所 深圳外國(guó)語(yǔ)學(xué)校 廣州風(fēng)神汽車公司 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 大連泰達(dá)美居酒店? ? 五星級(jí)? ? 228萬(wàn)+110萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 一層西餐廚房 二層中餐廚房 三層中餐明檔 四層宴會(huì)廚房 大連泰達(dá)美爵酒店? ? 四星級(jí) 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 北京京儀大酒店? ? 五星級(jí)? ? 495萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 一層中西餐廚房及明檔 二層宴會(huì)廚房 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 天津海河文華大酒店? ? 五星級(jí)? ? 1090萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 中央冷庫(kù)粗加工 西餅房 燒臘房 一層全日制廚房 一層宴會(huì)廚房 二層中餐廚房 明檔 四層游泳吧 備餐間 工程名稱? ? 星 級(jí)? ? 合同金額? ? 工 程 內(nèi) 容 沈陽(yáng)君悅酒店? ? 五星級(jí)? ? 2980萬(wàn)? ? 地下一層員工廚房 中央冷庫(kù)粗加工 垃圾房 燒臘房 三四層宴會(huì)廚房及明廚 二十三層行政廚房及明廚 二十六層全日制廚房及明廚 二十七層中餐廚房及明廚 二十八層中餐廚房 二十九層意大利廚房及明廚 各層備餐間及吧臺(tái)
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? ? 陳亮設(shè)計(jì)師有著多年的大型商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)練大氣、注重細(xì)節(jié)，主持過(guò)眾多企事業(yè)單位、星級(jí)酒店、大型連鎖餐飲、政府機(jī)關(guān)、商場(chǎng)、學(xué)校等大型廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)工作，從整體設(shè)計(jì)、策劃、到方案構(gòu)思、與團(tuán)隊(duì)同事之間完美的配合，直到項(xiàng)目竣工驗(yàn)收合格等，均有豐富的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，工作盡職盡責(zé)，得到了業(yè)主的一致好評(píng)。
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? ? Peter Stewart，曾擔(dān)任迪氏管理顧問(wèn)有限公司的設(shè)計(jì)師，從業(yè)二十余年，致力于大型酒店廚房的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，迄今為止，已完成了數(shù)百個(gè)項(xiàng)目案例，包括北京瑜舍酒店案例、上海香格里拉大酒店案例等等。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，Peter How設(shè)計(jì)師一直堅(jiān)持著以人為本，量身定做的原則，大到廚房布局，小到每一個(gè)細(xì)節(jié)，反復(fù)推敲、精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作空間，滿足客戶的需求和感受。
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星級(jí)酒店在裝飾、設(shè)備方面都十分豪華，包含各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會(huì)廳等，綜合服務(wù)比較齊全，是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)中心。星級(jí)酒店需要有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風(fēng)味的中餐；有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房；有獨(dú)具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐；有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳，有封閉的酒吧間；餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用英語(yǔ)提供服務(wù)。
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企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
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學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。
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中央廚房，又稱中心廚房或配餐配送中心，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。中央廚房一般由餐飲連鎖企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的工廠。
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大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，廚房設(shè)計(jì)要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，以滿足不同消費(fèi)者的飲食需求。
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中小型風(fēng)格餐廳項(xiàng)目進(jìn)入了快速發(fā)展階段，占地面積在100-2000平米范圍內(nèi)。隨著舌尖上的中國(guó)、12道風(fēng)味節(jié)目等一系列美食節(jié)目的播出，更是刮起一陣美食潮，中小型的餐廳首當(dāng)其沖。
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“美食廣場(chǎng)”有人稱之為“美食街”，有人稱之為“小吃街”。 一般由眾多風(fēng)格各異的小吃店或檔口組成，滿足客戶的不同口味需求。通常采用顧客自取、自我服務(wù)方式取餐。
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西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)者的導(dǎo)向和資金的投入對(duì)廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的。一般像西餐廳是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，從西餐經(jīng)營(yíng)的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡(jiǎn)單快捷，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高，所以廚房的面積一般占餐廳面積的40％-60％，餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房的面積大約是餐廳面積的40％-50％；而餐廳面積增大時(shí)，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
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冷天氣和什么比較配？想必火鍋當(dāng)仁不讓，葷素搭配、現(xiàn)吃現(xiàn)燙，可根據(jù)自己的喜好選擇鍋底和蘸料，辣咸鮮，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，麻辣清淡各別，各取所需，老少皆宜，熱氣騰騰，驅(qū)走寒意，是秋冬之佳品。
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廚房工程建設(shè)是一項(xiàng)龐大復(fù)雜的系統(tǒng)工程，既需要與后勤工作人員、廚師溝通協(xié)調(diào)， 又要與土建、裝修、機(jī)電、暖通等工程人員相互配合，工作量十分巨大。同時(shí)還要采購(gòu)眾多的食品機(jī)械、工具，這對(duì)沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的我們來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)挑戰(zhàn)。有時(shí)候我們面對(duì)廚師提出的長(zhǎng)長(zhǎng)的采購(gòu)需求清單就已經(jīng)眼花繚亂了。 幸好東方和利提供的是整體解決方案，從前期的設(shè)計(jì)咨詢到后期的安裝調(diào)試、從大型設(shè)備到餐具小件，包括各種食品機(jī)械，排煙通風(fēng)，這些瑣碎事情都由東方和利來(lái)完成，為我們提供量身定制的解決方案。一站式采購(gòu)為我們節(jié)省了大量精力，而且所有廚具都由東方和利來(lái)保修，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也更加方便。總之，東方和利的服務(wù)讓我們非常省心，我很滿意。
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對(duì)大型廚房而言設(shè)計(jì)工作至關(guān)重要，東方和利從前期裝修階段就開(kāi)始跟進(jìn)，專人負(fù)責(zé) ，提出了很多寶貴意見(jiàn)。設(shè)計(jì)人員不辭辛苦，多次勘察工地現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)我們的特點(diǎn)和要求，制定出設(shè)計(jì)方案，為今后廚房的順利運(yùn)行，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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當(dāng)有的人看見(jiàn)一輛滿是灰塵的汽車時(shí)，其往往感到嗤之以鼻，而有的人則會(huì)十分開(kāi)心。如果你住在俄羅斯，你那滿是灰塵的汽車有可能就會(huì)成為插畫(huà)家的目標(biāo)，不管你愿意與否，他都會(huì)在你的車上展開(kāi)自己的創(chuàng)作。[詳情]
將來(lái)年輕人吃飯也許要靠社區(qū)食堂廚房設(shè)備[了解詳情]- 商用廚房設(shè)備有哪些設(shè)備？和家用的廚房設(shè)備有何區(qū)別？2021-08-10
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